Die Präsentation vermittelt die Grundlagen der Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittelindustrie. Sie definiert zentrale Begriffe wie Schmutz, Reinigung und Reinigbarkeit und beschreibt Ziele wie Sauberkeit, Schmutzentfernung und Vermeidung von Kreuzkontamination. Es werden Reinigungsparameter (Mechanik, Chemie, Temperatur, Zeit) sowie Anforderungen an Reinigungsmittel erläutert. Der Ablauf von Reinigungs- und Desinfektionsverfahren wird strukturiert dargestellt. Verschiedene Reinigungsarten – CIP, COP, nass/trocken, Schaumreinigung – werden mit ihren Eigenschaften und hygienegerechten Konstruktionsanforderungen beschrieben. Zudem behandelt die Präsentation CIP-Anlagen, deren Auslegung, Funktionsüberwachung und die Bedeutung der Reinigungsvalidierung.