Der Vortrag behandelt die hygienegerechte Gestaltung von Produktionsräumen gemäß EHEDG Guideline 44. Zentrale Themen sind die Einteilung in Hygienezonen, die kontrollierte Bewegung von Personal sowie ein strukturierter Warenfluss zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen. Es werden Anforderungen an Böden, Wände, Decken, Installationen und Übergänge beschrieben, etwa fugenlose Beläge, ausgerundete Ecken, selbstablaufende Oberflächen und isolierte Leitungen. Besondere Aufmerksamkeit gilt der Minimierung hygienischer Risiken durch Vermeidung horizontaler Flächen, guter Entwässerung, sauberer Durchführungen und klarer Trennung von Bereichen. Ziel ist ein ganzheitliches Hygienekonzept nach dem „Box-in-Box“-Prinzip.