Hazards in the production process
Hazards in the production process
Die Präsentation beschreibt zentrale Kontaminationsrisiken in der Lebensmittelproduktion: Fremdkörper, chemische und mikrobiologische Verunreinigungen sowie allergene Einträge. Sie erklärt die Eigenschaften, Wachstumsbedingungen und Gefahren von Mikroorganismen, einschließlich pathogener Keime und Biofilme, die Prozesse beeinträchtigen und Materialien schädigen können. Faktoren wie pH‑Wert, Temperatur, Sauerstoffbedarf und Nährstoffangebot bestimmen das Wachstum. Zudem werden Kontaminationsquellen wie Rohstoffe, Maschinen, Personal, Umgebung, […]